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| 纳他霉素生产菌种和工艺 |
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纳他霉素(natamycin) 也称游链霉素或匹马菌素(pimaricin)是一种重要的多烯类抗菌素，可以由链霉菌发酵产生。纳他霉素是一种高效杀真菌剂，对霉菌、酵母菌具有极强的抑制和杀灭作用。因此，纳他霉素用于食品防腐不仅可以解决食品腐败，还能减少真菌毒素对人类的毒害。与其他抗菌成分相比，纳他霉素对哺乳动物细胞的毒性极低，可以广泛应用于真菌引起的疾病，除此之外，由于纳他霉素的溶解度低，可用其对食品的表面进行处理以增加食品保质期却不影响食品的风味和口感。
纳他霉素除了在食品中的应用外，还可以用于医药、日化、饲料、畜牧和农业上。医药上可以用在眼科等外用药上，在日化上用在消毒、洗发香波、浴液等，在饲料上，可以作为饲料防霉剂，防病剂和促生长剂。在畜牧上可以防止牛羊马洗液防止真菌病，也可以用在宠物上。在农业上可以作为绿色农药、可以应用在植物组织培养中防止霉菌污染，可以用在蘑菇栽培上，提高蘑菇的产量和质量。
国内外目前使用的食品防腐剂的防腐效果均受微生物种类、食品成分、pH值和溶解性等因素的影响，且在常规使用量下，影响食品的风味，致使这些防腐剂的使用受到限制，不能满足现代食品加工的需要。而且，随着人们对化学合成食品防腐剂安全认识的提高，低毒、高效、广谱及经济实用的生物防腐剂的研究和开发，受到人们的关注。
指标水平:
发酵单位: 8000-10000U/ml
发酵周期: 96-110h
总收率: 50% |
| 发表时间：2008-9-16 |
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