产品现状
活性干酵母已经广泛地应用于食品加工工业、酿造行业、调味品及制药工业。在我国随着社会的进步，人民生活水平的提高，活性干酵母的应用越来越广，正处于上升阶段，需求量的增长速度高于生产能力的增长，市场呈供应偏紧状况。
资源情况
活性干酵母生产的主要原材料是甘蔗汁或糖蜜或淀粉糖浆，它不仅价格低廉，而且内含丰富的生物素、微量元素、最适宜生产活性干酵母，因此原材料供应有保障。而且我们利用甘蔗汁或糖蜜或淀粉糖浆做主要原材料，采用生物发酵法生产活性干酵母产品，并联产酵母精粉、酵母浸膏、酵母纤维素等高附加值产品。
菌种和主要工艺生产技术由我司提供，关键设备我司从国外引进、其余由国内配套解决，以使产品质量和生产技术领先于国内水平，达到国外先进水平。我司是专门从事生物工程的设计研究、设备制造、工程安装和技术服务。尤其是在酵母工业化生产技术领域，有自己独特的经验，能确保项目一次性开车成功。
市场分析
本项目建成后既可以生产活性面包干酵母，又可以生产酿造用活性干酵母，及各种酵母精粉、酵母浸膏、饲料酵母等高附加值产品。
活性干酵母主要应用于食品工业，特别是面食的发酵。面食发酵最大用量为面包和馒头。我国人口中约有40%以上以面食为主，以每年每人消耗200g干酵母计，全年需酵母约8万吨。事实上发达国家和地区如新加坡、台湾消耗酵母每人每年已达500g以上。我国自改革开放以来，食用酵母销售量与日俱增，每年酵母增加量约为1500-2000吨，市场潜力较大。
酿造用活性干酵母市场潜力也很大，在白酒和酒精生产中，只需添加千分之五的酒用酵母即可提高出酒率5%，麸曲白酒厂和酒精厂的酵母培养车间几乎全部可以被活性干酵母取代，这可谓酿酒行业的一次大变革，预计我国酿酒酵母的年需求量为1万吨左右。
工艺方案说明
本项目拟采用甘蔗汁或糖蜜或淀粉糖浆为主要原料，再辅以一定比例的营养盐作为培养基，酵母菌经过纯培养、预发酵、主发酵三个阶段。发酵过程中，根据酵母菌增殖规律，用计算机控制营养盐的流加，并控制PH值、温度、泡沫等发酵条件，发酵成熟的酵母迅速用酵母分离机分离并洗涤，经热交换器冷却到10℃进入冷藏罐内贮藏，此时酵母乳干物质含量约为20%。
贮藏的酵母乳经泵送至乳化剂罐，与乳化剂混合均匀后，再经真空转鼓过滤机过滤，滤饼通过造粒机造粒，低温干燥床干燥得干物质含量95%的活性干酵母，然后经真空包装机包装，年产活性干酵母1000吨（其中干酵母300吨，酵母精、酵母浸膏等合700吨干酵母、共计1000吨干酵母）。
产品质量
①感观指标：
项目 |
要求 |
色泽 |
淡黄至淡黄棕色 |
气味 |
具有酵母的特殊气味无异味 |
杂质 |
无异物 |
粒度 |
均匀条状 |
②理化指标：
项目 |
技术要求 |
|
优级 60min≥900 |
一级 60min≥750 |
二级 60min≥600 |
水份 |
≤5% |
砷（以As计） |
≤4mg/kg |
铅（以Pb计） |
≤3mg/kg |
③卫生学指标
项目 |
技术要求 |
大肠菌群 |
≤30个100g |
致病菌 |
不得检出 |
English
