丙酮酸，原称焦性葡萄酸（德Brenztr-aubensure），是参于整个生物体基本代谢的中间产物之一。由于α酮酸而反应性强，对许多酶反应都有关系。分子式：C3H4O3，分子量：88.06，CAS 号：127-17-3。丙酮酸是一种用途非常广泛的有机酸，在化工、制药和农用化学品等工业及科学研究中有着广泛的用途。
1、 产品特性
1.1 名称：丙酮酸（α-酮基丙酸）
1.2 结构式：
1.3性状： 无色至淡黄色液体，呈醋酸香气和愉快酸味，熔点13.6℃，沸点165℃并分解。能与水、醇混溶。
2、 市场和用途
2.1 用途
用途 |
实例 |
化学工业 |
精细化工的原料，酶法合成L-色氨酸、L-酪氨酸、L-亮氨酸、L-半胱氨酸以及多巴和维生素B6；多种农药的原料；化妆品中添加丙酮酸乙酯起到各种的效果 |
制药工业 |
抗病毒剂、蛋白酶抑制剂、镇静剂、解热药2-苯基喹啉-4-羧酸、消炎药辛可芬、抗结核药异烟肼丙酮酸钙、4-甲唑甲酸、驱虫药恩波吡维胺和噻咪药物和血管紧张肽Ⅱ抗药等 |
食品工业 |
GB2760-1996规定丙酮酸为酸味添加剂，由于具有减肥保健特效而风靡全球 |
生化研究 |
伯醇和仲醇的检定，转氨酶的测定和脂肪族胺的显色剂 |
细胞培养 |
与其它物质组成抗氧化剂降低对细胞的伤害；动物细胞培养的重要底物 |
1.3 市场：全球市场在2000-5000t/a
1.3 主要生产商：日本东丽公司
1.4 市场价格：8.4-10.8 USD/kg
3、 技术指标
3.1 生产菌种：光滑球拟酵母（Torulopsis glabrata）
3.2 生产方法：批次、流加发酵，膜分离、精馏方法分离
3.3 技术指标：
产酸：55-65g/L，最佳结果：65g/L
发酵时间：60h
底物（葡萄糖）转化率：55-60%
提取得率：70-75%
产品标准： 丙酮酸含量98%，密度1.262～1.267，氯化物≤0.002%，硫酸盐≤0.01%，灼烧残渣≤0.05。
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