天然食品防腐剂乳链菌肽发酵菌种和工艺技术
乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素，是某些乳酸链球菌(现称乳酸乳球菌)产生的一种小肽。若在食品中加入十万分之几到万分之几这种物质，就足以抑制引起食物腐败的许多革兰氏阳性菌的生长和繁殖，是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。
它是用蛋白质原料经过发酵生物合成的由３４个氨基酸组成的小肽。乳链菌肽对革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链救菌、微球菌等引起食品腐败和对人体健康有害的病菌有较强的抑制作用。
为此，1969年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确认乳链菌肽为高效、安全的天然食品防腐剂。到目前为止，已在全世界约50多个国家和地区得到广泛应用。
技术指标：
乳链菌肽（NISIN Z）
发酵水平: 12-15g /L
发酵时间：16-20小时
收率:65%以上
生产菌：乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）
生产成本：400-550元/kg
成熟度：30吨罐工业化
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