一种高效、无毒的天然食品防腐剂Nisin和bisin
比辛（bisin）可以大大延长三明治的保质期
美国研究人员发现了一种天然的保鲜剂，最多可将食物的保质期延长至几年。这种神奇的保鲜剂名叫“比辛”（bisin），存在于部分无害细菌中。
研究人员称，比辛能有效抑制大肠杆菌、沙门氏菌和李氏杆菌等有害病菌的滋生，从而有效防止肉类、鱼类、禽蛋和奶制品的腐败变质，延长海产品、奶酪制品和罐头食品等的保质期限。
一些加入了比辛的食品无需放在冰箱里就可以存放几年的时间；甚至对于已经开封的红酒或沙拉酱，比辛也同样有效。
丹·奥沙利文博士是美国明尼苏达大学的微生物学家，他在研究人类肠道菌群时首次发现了比辛的存在。
谈到它的保鲜功能，奥沙利文博士表示：“比辛似乎优于此前的所有保鲜物质。由于它是纯天然的，因此不会破坏食品的营养价值。”
由于腐坏机理不同，新发现的这种保鲜剂并不能用于水果和蔬菜。不过，由于三明治、外卖食品和熟食在人们饮食结构中所占的比重很大，而食品规模化生产令食物中毒的风险大大增加，比辛的发现对公共卫生的贡献仍不可估量。
仅去年一年英国就发生了8.5万起食物中毒事件，其中1/8由沙门氏菌造成；而每年英格兰和威尔士都有约500人死于食物中毒。比辛的应用还有望大大减少因食物过期变质造成的浪费。
此前的研究表明，英国家庭每年都会扔掉重达2000万吨的食物残渣和价值50亿英镑的过期食品。对于大多数英国家庭来说，一成的新购食品没开封就直接进了垃圾箱，而20%的家庭浪费量更是高达1/4。
此外，LG电子此前进行的一项调查显示，约15%的英国人承认，购买食品时根本没有考虑浪费的问题。由于比辛的化学结构与常用于奶酪制品保鲜的乳酸链球菌素类似，因此不需要进一步验证便可以投入市场。
明尼苏达大学已经为比辛申请了专利，并正在与食品厂商探讨合作事宜。据估计，首批含有比辛的食品将于3年内问世。
名 称 乳酸链球菌素（Nisin），乳链菌素，乳链菌肽
简 介 乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质，由34个氨基酸组成。它是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。
稳定性 室温下、酸性加热条件下均很稳定。如在pH2.0/121℃加热30分钟，产品仍很稳定。
抑菌性 乳酸链球菌的抗菌谱比较窄，它只能杀死或抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌孢子，对阴性菌、酵母菌均无作用。如乳制品中的金黄葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒梭菌等；啤酒中的乳杆菌、明串球菌；罐头食品中的嗜酸脂肪芽孢杆菌、热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌、巴氏梭菌、乳杆菌属、凝结芽孢杆菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌等均对乳酸链球菌很敏感，一般10-50ppm即有效。
安全性 ADI 0-33000IU/Kg(bw) (FAO/WHO,1994)
乳酸链球菌是多肽，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不会改变肠道内正常菌群，以及引起常用其他抗菌素所出现的抗药性，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性。对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，无微生物毒性或致病作用，其安全性很高。
作 用 能有效抑制引起食品****的细菌和孢子，延长食品货架期；降低灭菌温度，缩短灭菌时间，改进食品品质，降低能耗；取代或部分取代化学防腐剂，满足生产健康食品的要求。
应 用 在乳制品、肉制品、果汁饮料、植物蛋白饮料、啤酒等广泛应用。
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：用于罐头、植物蛋白饮料，最大使用量为0.2g/Kg； 用于乳制品、肉制品，最大使用量0.5g/kg。
2、实际使用参考：乳酸链球菌素已在下列几个方面得到应用：
A. 用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和风味奶等，用量为1-10mg/kg。
B. 用于罐头食品，如菠萝、樱桃、苹果、桃子、青豆罐头及番茄酱等，用量为2-2.5mg/kg。
C. 用于熟食品，如布丁罐头、鸡炒面、通心粉、玉米油、菜汤、肉汤等，用量1-5mg/Kg。
D. 用于高蛋白食品，如牛舌、火腿、鱼子酱、肉类及鱼类三明治等。
E. 用于酒精饮料，可直接加入啤酒发酵液中，控制乳酸杆菌、片球菌等杂菌生长。用于葡萄酒等含醇饮料，以抑制不需要的乳酸菌。另外，乳酸链球菌素也可用于发酵设备的清洗。
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