泛球生物网-资讯 - 技术资讯

世界卫生组织（WHO）对健康的定义是：“健康是指不但不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。”营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体健康的重要条件。保持个体良好的营养状况，是最重要的预防保健措施。此外，营养还与人们的智力、长寿有着密切的关系。合理营养是科学、合理地使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程。由于人的生理状况和生活环境复杂多变，构成膳食的各种食物必须进行适当调整，保证膳食平衡才能适应人体的营养需求，从而保持机体处于最佳的健康状态。
　　然而在我国居民中一方面由于食物品种单调造成一部分人营养不良，而另一方面由于膳食结构不平衡或营养过剩，造成所谓的“富裕型疾病”，如心、脑血管疾病等。目前，“富裕型疾病”在城市中的发病率和死亡率特别高，而造成这类疾病的因素有很多，但膳食中多不饱和脂肪酸（PolyunsaturatedFatAcids，简称PUFAs）不足已被证实是一个非常重要的因素。据专家考证，微生物油脂中含有丰富的PUFAs，因此，把微生物油脂作为人类营养素的新资源进行开发和利用可谓方兴未艾。
　　油脂新资源引起高度重视
　　微生物油脂是继植物油脂、动物油脂之后开发出的又一人类食用油脂新资源。微生物油脂研究始于第一次世界大战期间，德国为了解决当时的油源匮乏而利用产脂内孢霉生产油脂，此后美国也开始着手微生物油脂的生产，但没有实现工业化。第二次世界大战前夕，德国科学家筛选到了适于深层培养的菌株，开始在德国工业化生产微生物食用油脂。在二战之后的几十年里，由于科学技术的不断进步，科学家们对产油脂的微生物菌株进行反复的改造和筛选，获得了一大批产油脂率高，遗传性状稳定，培养条件不太苛刻，而且成本较低，易于工业化生产的优良菌株，如微藻类的Botryococcusbraunii，油脂含量为50％～70％；酵母类的Cryptococcusalbidus（浅白色隐球酵母），油脂含量为65％；Rhodotorulaglutinis（胶粘红酵母），油脂含量为72％；霉菌类的Aspregillusterreus（土曲霉），油脂含量为57％；Mortierellaalpina（高山被孢霉），油脂含量为40％。
　　大多数微生物油脂富含PUFAs，这是动植物油脂不能相媲美的。近年来牞世界各国使用多种方法培养富含PUFAs油脂的菌株，有的使用辐照方法诱变，有的使用基因工程技术。在我国，从事微生物油脂研究的有华中科技大学生命科学院、中国热带农业科学院热作生物技术国家重点实验室等。武汉福星生物药业有限公司目前已实现大规模工业化生产富含花生四烯酸（Arachidonicacid简称AA）的微生物油脂。
　　在世界范围内，微生物油脂的应用已势不可挡，富含γ———亚麻酸、二高γ———亚麻酸、AA和DHA的微生物油脂已在美国、日本、英国、法国等国上市。国内众多著名乳制厂家如亨氏、伊利、飞鹤乳业、金星乳业、龙丹乳业、杭州贝因美、银桥乳业等均已在自己生产的各类乳制产品中添加了武汉福星生物药业有限公司生产的富含AA的粉剂或油剂。FAO／WHO1995的关于“脂肪、油脂与人类营养的报告”中提出：应对婴幼儿以每公斤体重提供40mgDHA和60mgAA。这充分说明国际粮农组织和世界卫生组织对微生物油脂作为人类营养素的高度重视。
　　富含多不饱和脂肪酸有益人体健康
　　微生物油脂的研究、开发和应用日益受到重视的原因不仅仅是它作为动植物油脂的一个补充，更重要的是它富含多不饱和脂肪酸，后者在促进人类健康方面起着越来越重要的作用。大量的研究结果表明，人体缺乏PUFAs将产生某些疾病，或者说某些疾病伴随着PUFAs的含量改变，而补充PUFAs则可预防或治疗某些疾病。如在新生儿湿疹的治疗中，给患处涂抹小麻油或红花油（含亚油酸），可很快见效，这是患儿缺乏PUFAs所致。婴幼儿严重缺乏DHA和AA，可造成永久性智力低下和视力障碍。6～12岁儿童出现皮肤搔痒，眼角干燥、上课注意力不集中，数学成绩下降，与其血浆内AA和DHA含量低下有明显的正相关。精神分裂症患者体内AA含量较正常人低许多。高血压患者、高脂、高胆固醇血症患者体内AA含量较正常人低；食用适量富含PUFAs微生物油脂，可明显降低高脂、高胆固醇血症患者血浆内的脂质和胆固醇水平，同时提高血浆内载脂蛋白A（apoA）和高密度脂蛋白（HDL）水平。喂养适量AA和DHA的婴儿的智商比没有用此喂养的婴儿的智商高7分。
　　人类随着物质文明的逐步发达，食谱也在逐步改变，而疾病谱也随之改变。在贫穷饥饿时期，人们以粗食充饥，由于得不到足够的营养素，机体对病源微生物的抵抗力下降，以致许多传染病大范围流行，如常见的结核病。我国改革开放以后，随着生活水平的不断提高，人们的食谱发生了很大变化，几乎餐餐食用高脂、高蛋白食物，特别是大量食用动植物油脂。虽然，机体对病源微生物的抵抗力大大增强，如结核病等传染病的发病率大大下降，但随之而来的高脂血病、冠心病等心脑血管疾病的发病率却大幅度上升，成为威胁人类健康的头号敌人。人类疾病谱的这一变化已引起医学和预防医学科学工作者的高度重视，他们对膳食的营养平衡问题加以了认真的研究，并提出了许多营养配比方案。其中，提高PUFAs的食用量是方案之一。根据英国卫生部等部门审议，富含AA和DHA的微生物油脂对普通人不存在食品安全性的问题。荷兰卫生部也作了相似评价，允许AA和DHA在婴儿食品中使用。目前在欧洲的市场上有许多使用AA和DHA的婴儿食品。这些产品较那些不含此类必需脂肪酸的婴儿配制食品，更利于婴儿神经系统和视觉系统的发育。因而，富含多不饱和脂肪酸（PUFAs）微生物油脂有其重要的生理功能和特殊用途。微生物油脂的生产和应用应运而生。
　　易于生产AA类食品前景好
　　与动植物的生产相比，微生物油脂的生产有许多优点：首先，微生物适应性强，繁殖速度快，生产周期短。其次，微生物生长所需原料丰富多样，特别是可以利用农副产品、食品工业及造纸生产中产生的废弃物，同时还保护了环境。第三，微生物生产油脂可节约劳动力，同时不受场地、气候、季节的影响，一年四季可连续生产。第四，利用不同的菌株和培养基产品的构成变化较大的特点，尤其适合于开发一些功能性油脂。如富亚油酸、γ———亚麻酸、AA、EPA、DHA、角鲨烯、二元羧酸等的油脂以及代可可脂。此外，由于人口的增长使得油脂需求量与自然资源严重短缺的矛盾日益尖锐，开辟新油源———微生物油脂具有重要的现实意义。
　　目前，我国食品产业生产工艺较滞后，产品科技含量较低，与国外食品相比，竞争力不强。如美国惠氏公司的“爱儿乐”牌婴儿奶粉，由于添加了AA和DHA，每900g在市场售价达到178元，而我国的类似婴儿奶粉，由于没有添加AA等物质，其市场售价仅为40元左右牞甚至更低。为了提高国民的健康水平，增强婴儿、少年儿童的智力，增加食品的科技含量，提高竞争能力，大力开发微生物油脂是21世纪的发展方向。
　　美国和日本等经济发达国家对微生物油脂的开发和应用处于快速增长阶段，他们在面包、人造奶油以及许多食品和饮料中添加了微生物油脂。据统计，日本特定保健食品市场每年销售额达到50亿美元，其中相当一部分是富含n－6和n－3系PUFAs的微生物油脂。因此，开发微生物油脂———人类营养素的新资源，将具有广阔的发展前景。