微生物发酵法生产氨基葡萄糖工艺技术
D-氨基葡萄糖（D-glucosamine，GlcN）盐酸盐，又称盐酸氨基葡萄糖，是生物细胞内许多重要多糖的基本组成单位，是合成双歧因子的重要前体，在生物体内具有许多重要生理功能，主要用于临床增强人体免疫系统的功能，抑制癌细胞或纤维细胞的过度生长，对癌症和恶性肿瘤起到抑制和治疗作用；对于各种炎症，也能起到有效的治疗作用。另外，由于氨基葡萄糖可防止人体胆固醇的蓄积，长期使用可达到抗衰老的保健目的。
目前，D-氨基葡萄糖盐酸盐是壳多糖保健食品系列中最新的第三代保健功能性食品添加剂，可用作食品抗氧化剂、婴幼儿食品添加剂、糖尿病患者低热量甜味剂，也可作为抗癌、防癌、降血脂、降血压的食品添加剂；同时也应用于医药行业，如作为生化试剂用于药物合成以及用作抗细菌感染及免疫佐剂，是人体抗流感病毒的活化剂。
1，生产工艺
目前，国内外氨基葡萄糖盐酸盐的传统生产方法有生物提取法和化学合成法两种，其中生物提取法为主要生产方法。生物提取法是指先从虾蟹壳中提取甲壳素或壳聚糖，再经盐酸水解而成氨基葡萄糖盐酸盐。该生产方法的缺陷主要包括：
第一、来自水产品壳提取的氨基葡萄糖盐酸盐对许多有水产品过敏反应的患者不适用；
第二、纯化工艺复杂，产品有鱼腥味，不稳定；
第三、受环境污染影响，从虾蟹壳中提取氨基葡萄糖盐酸盐，不可避免地受到重金属污染。相比较而言，微生物发酵法生产氨基葡萄糖盐酸盐是一条更好的工艺路线。微生物发酵法生产的产品无鱼腥味，生产资源不受限制；利用代谢工程进行菌种改良,可得到产量极高的工程菌，具有工业化大生产的潜力。
我们在菌种构建基础上，以葡萄糖等为原料，经发酵、酸化、过滤、浓缩等工艺制成，具有转化效率高、产品质量稳定、生产成本低等特点，技术处于国内领先水平。本项目中试装置已成功运行。2007年11月，产品经江苏省理化测试中心检测，全部指标符合WS1-XG-028-2001国家药品标准要求，质量达到国外同类产品先进水平，具备批量生产条件。
2，市场前景
目前氨基葡萄糖盐酸盐最主要的功能是用于骨关节炎及关节疼痛的治疗。据医学研究，氨基葡萄糖盐酸盐是合成关节软骨中蛋白多糖和胶原纤维的基础物质，是关节软骨的主要成分。补充氨基葡萄糖可改善关节软骨代谢，促进软骨细胞合成生理性的糖蛋白和氨基葡聚糖，抑制对软骨有害的胶原酶和磷脂酶A2的活性，修补受损的软骨，还可刺激滑膜产生透明质酸，提高关节滑液粘性，阻止血小板凝集，改善血流，起到消炎、止疼作用。
由于氨基葡萄糖无毒，罕有不良反应，日本、美国也将其作为食品配料广泛使用，或作为主要原料与硫酸软骨素、透明质酸或大豆异黄酮、葡萄籽抽提物、维生素c等抗氧化剂以及w-3脂肪酸、胶元、矿物元素等配合成复合保健食品，或单独加入一般饮料如桔汁、豆乳、酸奶，以及糕点等各种食品中，以预防或改善骨关节病的症状。产品市场需求量增长迅速，2006年美国市场需求量达5,000-6,000吨，日本市场则由2000年的70-80吨增加到2006年的500吨以上，销售额在20亿日元以上(以每公斤4,000～4,500日元计)，而其终端产品的市场销售额则高达400亿日元，是原料的20倍。氨基葡萄糖作为食品添加剂的市场前景十分广阔。
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