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谷胱甘肽（GSH），又名γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酸-甘氨酸，是细胞内主要还原物质，能保护细胞免受氧化型、毒害性化合物和辐射的伤害。GSH在医学、食品及化妆品方面有着广泛用途。国内依靠进口。国内谷胱甘肽生产方法有：萃取法、发酵法、酶法及化学合成法。目前发酵法已成为主要方法。北京化工大学自1999年开始研究发酵法生产谷胱甘肽，承担863项目“发酵法生产谷胱甘肽”。已选育得到了谷胱甘肽高产菌株。采集230株菌株，用快中子结合紫外线诱变法，得到谷胱甘肽高含量假丝酵母，谷胱甘肽含量达2.4％，采用先进的酵母发酵技术，谷胱甘肽发酵水平达到达到2000 mg/L。达到国内领先水平，而且开发了谷胱甘肽分离纯化工艺，提取率达76%，GSH含量在98%以上。